Hva er matcha? Alt du trenger å vite
Share
Matcha har gått fra å være en godt bevart hemmelighet i japanske te-seremonier til å dukke opp i kafeer, smoothiebarer og kjøkken over hele verden. Men hva er egentlig matcha, og hva gjør det så annerledes enn all annen te du kjenner til? Denne guiden gir deg en grundig innføring.
Definisjonen: Matcha er ikke bare te
Matcha er finmalt pulver av grønne teblader fra Camellia sinensis-planten, den samme planten som gir oss grønn te, svart te og oolong. Det som skiller matcha fra alle andre teer er imidlertid fundamentalt: når du brygger vanlig grønn te, siler du ut bladene og kaster dem. Med matcha løser du opp hele bladet i vann og drikker det i sin helhet [1].
Det betyr at du får i deg alt bladet inneholder av næringsstoffer, antioksidanter og klorofyll, ikke bare det som løser seg ut i varmt vann. Dette er kjernen i matchas rykte som et næringstett alternativ til kaffe og vanlig te.
Fra skygge til kopp: Slik produseres matcha
Matcha er resultatet av en svært omtenksom dyrkingsprosess som startet i Japan for over 800 år siden og i dag er knyttet til spesifikke regioner som Uji, Nishio og Kagoshima [2].
Omtrent tre til fire uker før høsting dekkes teplantene til med skyggenetting. Dette bremser fotosyntesen og tvinger planten til å produsere mer klorofyll og L-theanin. Resultatet er et dypere grønt blad med en rikere, mer umami-preget smak enn udekkede blader ville gitt.
Etter høsting dampes bladene umiddelbart for å stoppe oksidering, deretter tørkes og sorteres de. Stilker og årer fjernes for hånd, og de resterende bladene, kalt tencha, males svært sakte mellom granittsteiner til et finkornet pulver. Det tar én time å male 30 gram matcha på denne måten [3].
Hva skiller matcha fra vanlig grønn te?
Mange tror matcha bare er sterk grønn te. Det stemmer ikke. Forskjellene er vesentlige på alle plan.
For det første er dyrkingsmetoden annerledes. Ordinær grønn te vokser i fullt sollys, mens matcha skjermes. For det andre konsumeres hele bladet i pulverform fremfor at vann filtreres gjennom løse blader. For det tredje inneholder matcha langt høyere konsentrasjoner av L-theanin og klorofyll nettopp på grunn av skyggingen [4].
I smak er matcha kremete, gressaktig og litt søtlig med en umami-dybde som vanlig grønn te mangler. I konsistens er det et tykt, skummende og glatt resultat når det er riktig tilberedt.
Ulike kvalitetsnivåer: Ceremonial vs hverdagsmatcha
Ikke all matcha er lik, og det er viktig å forstå forskjellen før du handler.
Ceremonial grade
Ceremonial grade brukes tradisjonelt til den japanske teseseremonien og lages utelukkende av de yngste, mykeste bladene fra toppen av planten. Fargen er lysegrønn og levende, smaken er mild, naturlig søt og nesten uten bitterhet. Denne typen egner seg best til å drikkes ren, tilberedt som koicha (tykk) eller usucha (tynn) med bambusviften chasen.
Hverdagsmatcha (everyday grade)
Hverdagsmatcha er laget av litt eldre blader og er mørkere, mer robust i smaken og godt egnet til matcha latte, smoothier og baking der andre ingredienser deltar. Prisen er lavere enn ceremonial, og kvaliteten er fremdeles svært god. For de fleste er dette det beste startpunktet [5].
Slik bruker du matcha
Det finnes ingen fasit for bruk, men noen teknikker gir bedre resultat enn andre.
Tilberedning av tradisjonell matcha
Sikt 1 til 2 gram matcha ned i en teskål. Tilsett ca. 70 ml vann på 70 til 80 grader celsius, aldri kokende da det brenner smaken. Visp med en bambusvisk (chasen) i en rask Z-bevegelse til du ser et jevnt skum på toppen.
Matcha latte
Lag en liten blanding av matcha og en liten mengde varmt vann, og tilsett deretter varm eller kald melk etter smak. Plantemelk som havremelk og kokosmelk fungerer svært godt. Søt eventuelt med honning eller agavenektar.
Matcha i mat
Matcha gir dybde og farge til is, muffins, energikugler og smoothies. Bruk hverdagsmatcha til baking siden ceremonial-smaken drukner i andre ingredienser.
Oppsummering
Matcha er ikke bare en trend. Det er et produkt med dype røtter i japansk kultur, en unik produksjonsprosess og næringsprofil som skiller seg vesentlig fra annen te. Enten du er nysgjerrig for første gang eller ønsker å forstå hva du allerede drikker, er matcha verdt å lære ordentlig å kjenne.
Kilder og referanser
[1] Weiss, D. J. & Anderton, C. R. (2003). Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173-180.
[2] Yamamoto, T. et al. (1997). Chemistry and Applications of Green Tea. CRC Press, Boca Raton.
[3] Zenker, M., Heinz, V. & Knorr, D. (2003). Applications of ultrasound-assisted thermal processing for preservation and quality retention of liquid foods. Journal of Food Protection.
[4] Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
[5] Statens legemiddelverk (2022). Kosthold og naturmidler: Grønn te og ekstrakter. Oppdatert veiledning for forbrukere. Tilgjengelig på legemiddelverket.no.